Ovo-lacto-vegetariano

Tortitas de champiñones con requesón

4 porciones

236 calorías

Ingredientes

3 tazas de champiñones picados

¼ de cebolla picada

4 hojas de epazote picadas

1 diente de ajo picado

1 huevo

½ taza de pan molido

1 cucharada de harina de trigo

Sal y Pimienta

1 taza de requesón

2 cucharadas de aceite de maíz

1 jitomate bola

1 taza de hojas de lechuga

Preparación

Saltea los champiñones, cebolla, epazote y ajo. Escurre en un colador.

Combina la mezcla anterior con huevo, pan y harina. Sazona con sal y pimienta.

Forma las tortitas de hongos colocando en la mano una porción de la mezcla y en el centro requesón, envuelve y coloca en el sartén para freír.

Sirve con lechuga y jitomate.

Sopa de lenteja al curry

8 personas

I N G R E D I E N T E S

*1 ½ taza de cebolla picada

*2 dientes de ajo picados

*1 cucharada + 1 cucharadita de polvo curry

*2 ¼ litros de caldo (ya con sabor especias o polvos)

*1 ¼ de taza de lentejas

*2 cucharadas de jugo de limón

*3 cucharadas de yogurt natural descremado (opcional)

P R E P A R A C I Ó N

En una cacerola grande, poner ¼ de taza de agua caliente, la cebolla, los ajos, el polvo curry y mezclar. Cocinar con la cacerola tapada durante 10 min. Agregar el caldo y las lentejas y llevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar destapado, en un hervor suave, durante 1 hora o hasta que las lentejas estén tiernas, pero dejando que se deshagan un poco, revolviendo ocasionalmente. Agregar el jugo de limón. Licuar la sopa poco a poco hasta obtener un puré espeso. Calentar nuevamente para que retome temperatura y servir, si lo desea, con una cucharadita de yogurt.

Energía (kcal) por porción 47.81

SÁNDWICH DE BERENJENA CON QUESO A LA PARRILLA

(4 porciones)

INGREDIENTES

2 berenjenas rebanadas
150gr. de queso panela
1 cucharada de cebollín picado
½ cucharadita de albahaca picada
2 jitomates bola rebanados
1 huevo ligeramente batido
¼ de taza de pan molido
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Hacer una mezcla con el cebollín la albahaca, sal y pimienta. Reservar.

Distribuir las rebanadas de queso en la mitad de las berenjenas, encimar una rebanada de jitomate y sazonar con la mezcla de cebollín, colocar encima la otra mitad de berenjenas para formar sandwiches.

Sumergir cada sándwich en huevo y cubrir con pan molido, freír en un sartén con la menor cantidad de aceite, y quitar el exceso de grasa con papel absorbente. Servir con cebollín y jitomate en cuartos.

Kcal por porción: 170 kcal

Salpicón de Verduras:

Información nutrimental por porción

Porciones: 4

Calorías: 74 kcal

INGREDIENTES:

3 jitomates picados en cubos medianos y sin semillas.

1 pepino cortado en cubos y sin semillas

½ taza de pimiento verde y picado

½ taza de cebolla cambray finamente picada

1 taza de jugo de naranja

1 taza de jugo de toronja

1 cucharada de albahaca fresca picada

1 chile serrano sin semillas y finamente picado

1 diente de ajo finamente picado

PREPARACIÓN:

En un recipiente mezcla todos los ingredientes. Tapa y deja reposar en refrigeración por 2 horas. Sirve como entrada.

Hongos con Chile de Árbol y Queso

Información nutrimental por porción

Porciones: 4-6

Calorías: 113 kcal

Ingredientes

½ kg de champiñones rebanados

100 g de setas picadas

½ cebolla fileteada

200 g de queso panela cortado en cubos

4 chiles de árbol

Sal al gusto

1 cucharada de Aceite vegetal

Preparación

En una cacerola con el aceite sofríe la cebolla y cuando se vea transparente agrega los hongos y los chiles, sazona y cocina hasta que los hongos cambien de color. Incorpora el queso, revuelve ligeramente y cuando gratine, retira y sirve.

SETAS ESTILO PANCITA

(4-6 porciones)

INGREDIENTES

500g de Setas fileteadas
3 cdas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 rama de epazote
1 cda de cucharada de consomé en polvo
Sal al gusto
Aceite

Para la salsa:

3 chiles guajillos desvenados
3 chiles anchos desvenados
2 jitomates enteros
2 dientes de ajo
¼ cebolla
¼ de cucharadita de comino

PREPARACION

Salsa: cocinar los chiles en 2 tazas de agua junto con los jitomates, los ajos, la cebolla y los cominos. Cuando los chiles estén suaves, retira del fuego y licua todo hasta lograr una mezcla homogénea, reserva.

En una cacerola calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén acitronados, agrega las setas y cuando a medio cocer, añade la salsa, el epazote, el consomé y la sal, cocina de 5 a 10 min o hasta que hierva (agregar agua si es necesario). Servir con cebolla, cilantro orégano y jugo de limón al gusto.

HUEVOS RELLENOS

(4 porciones)

INGREDIENTES

4 huevos
4 rebanadas de mortadela
2 cucharadas de mayonesa light
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta

PREPARACION

Cocer los huevos hasta que estén duros, cortarlos por la mitad y retirar la yema con mucho cuidado, Aparte licuar las yemas con la mortadela, la mayonesa, la mostaza, sal y pimienta hasta formar una pasta, rellenar las claras con esta mezcla.

Kcal por porción: 120

LASAÑA VEGETAL

(4 porciones)

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva
2 calabacitas largas rebanadas a lo largo
2 jitomates finamente rebanados
1 cebolla rebanada 2 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de albahaca picada
1 cucharada de tomillo picado
1 taza de queso rallado
Sal y pimienta

PREPARACION

Verter un poco de aceite en el refractario y cubrir con la mitad de las calabacitas, luego el jitomate, la cebolla, la albahaca y el tomillo; salpimentar al gusto y añadir la mitad del queso. Hacer nuevamente otra capa con lo que queda, poniendo el queso al final. Cocinar por 10 minutos en el microondas y volverá cocinar durante otros 3 minutos.

Kcal: 180

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