Platillos con pollo y pavo

*Pechugas de pollo con hierbas*

6 porciones

¾taza mayonesa

¼taza vino blanco seco

2 dientes de ajo picados

2cucharadas cebollín finamente picado

2cucharaditas albahaca seca machacada

1cucharadita tomillo seco machacado

6 mitades pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (unos 800g)

Procedimiento

Mezcla la mayonesa con el vino y los sazonadores. Vierte la mezcla sobre el pollo. Tapa y refrigera varias horas o toda la noche. Escurre, conserva la marinada. Pon el pollo en una sartén con un poco de aceite en aerosol, que dore por los dos lados. Cuando le vayas a dar la vuelta barniza con la marinada.

Cal: 170

*Ensalada de pollo y berros*

4 porciones

1 lechuga orejona deshojada, lavada y desinfectada

600gr de tiritas de pollo (consulta Tips de Compra)

2 tomates bola en rebanadas

1 manojo de berros lavados, desinfectados y deshojados

4 rebanadas delgadas de queso Chihuahua bajo en grasa

½ cebolla cortada en medias lunas

Preparación

Coloca en un recipiente amplio, las hojas de lechuga y sobre de ellas coloca las tiritas de pollo ya asadas previamente, también coloca las rebanadas de tomate, la cebolla, los berros y tiras de queso. Baña con el aderezo y sirve.

*Aderezo

¼ taza yogur natural

3 cucharadas mayonesa baja en grasa

3 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

Calorías: 265

Rollos de pollo

4 porciones

4 milanesas de pollo (150gr aprox.) muy delgadas como sabanita

4 rebanadas delgadas de jamón de pavo

100 gr de queso panela cortado en tiras

1 chile morrón verde mediano contado en tiras

1 zanahoria chica cortada en tiras

Sal, ajo y pimienta al gusto

Preparación

Sazona las milanesas y coloca una rebanada de jamón unas tiras de queso, morrón y zanahoria, enrolla cuidadosamente apretando lo mas que se pueda, y coloca un palillo para evitar que se abra. En una sartén caliente coloca 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe ligeramente los rollos hasta que estén dorados. Coloca en un refractario los rollos y mete al horno por unos 10 minutos a 200 ºC.

Calorías de cada rollo: 206

Salsa para acompañar (8 porciones)

1 taza de yogur natural bajo en grasa

1 barra 180g de queso crema light

1 cucharada de caldo de pollo en polvo

1 lata de pimiento morrón rojo drenado

sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de mantequilla

1 cucharada de fécula de maíz

Licuar el pimiento, el queso crema, el yogur y caldo de pollo. Freír el batido en media cucharadita de mantequilla; sazonar al gusto y agregar la fécula para espesar hasta conseguir la consistencia deseada.

Servir sobre los rollos de pollo.

NOTA: Esta salsa debe utilizarse con moderación. Rinde para dos preparaciones de rollos de pollo, o puede ser utilizada en algún otro platillo.

Calorías de salsa por porción: 104

Calorías totales: 310

Pechugas en salsa de aguacate

4 porciones

4 medias pechugas de pollo deshuesadas

3 Aguacates grandes

½ manojo de cilantro

2 Tomatillos (tomate fresadilla o tomate verde)

Limón (el jugo)

4 cucharaditas de aceite de oliva

Procedimiento

Coloca en una sartén caliente el aceite de oliva y dora las pechugas ya sazonadas. Aparte licua los aguacates, el cilantro, el jugo de limón y el tomatillo y sazona al gusto. Al servir, procura que el pollo esté tibio y báñalo con la salsa de aguacate.

Calorías: 236

Milanesas tricolor

4 porciones

4 milanesas de pollo (120gr c/u)

4 rebanadas delgadas de queso tipo manchego bajo en grasa

1 pimiento morrón verde desvenado y picado

1 tomate bola picado

¼ cebolla picada

Sal, ajo y pimienta

Preparación

Sazona cada milanesa a tu gusto y ponla a asar en un poco de aceite de oliva. Ya que este dorada por ambos lados colócala en una charola para horno. Sobre cada milanesa coloca el queso y espolvorea el tomate, el morrón y la cebolla. Hornea hasta que gratine y sirve.

Calorías: 198

Pollo empapelado

4 porciones

4 pechugas deshuesadas

1 pimiento rojo en julianas

1 pimiento verde en juliana

4 zanahorias en juliana

½ cebolla en juliana

1 cucharadita de aceite de oliva

4 trozos de papel aluminio

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sazona las pechugas a tu gusto. El papel aluminio debe triplicar el tamaño de la pechuga. Coloca en el papel la pechuga, las verduras y báñalas con un poco de aceite de oliva. Envuelve doblando bien las orillas del papel. Coloca en un refractario y hornea a 180º durante 40 minutos. Sirve con el aluminio abierto por la parte de arriba.

Calorías: 130

POLLO A LA CAZADORA

6 personas

Ingredientes:

1 cucharada de margarina baja en calorías

250 g de mitades de pechuga de pollo, sin piel ni hueso

½ taza de cebolla picada

½ taza de apio picado

1 diente de ajo machacado o finamente picado

750 g de jitomate (mas o menos 8 jitomates bola pequeños) pelados y picados.

1 taza de champiñones rebanados

½ taza de perejil picado

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de sal

1/cucharadita de pimienta

Elaboración:

En una sartén grande derrite la margarina a fuego bajo y cocina el pollo hasta que se dore un poco (10 minutos aproximadamente). Córtalo en trozos o tiras y déjalo aparte.

En la misma sartén, saltea la cebolla, el apio y el ajo durante 5 minutos o hasta que estén tiernos.

Regresa el pollo nuevamente a la sartén y añade los jitomates, los champiñones, el perejil, el pimiento, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Tapa y cocina a fuego bajo por 20 minutos.

CAL: 189

Pollo Relleno

4 porciones

4 pechugas de pollo sin piel, deshuesadas y sin aplanar

2 tazas de espinacas

½ cebolla picada

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tomates

Orégano, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Prepara con el tomate una salsa y sazona con el orégano, sal y pimienta, reserva. Sofríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que este transparente y agrega las espinacas, cocina hasta lograr que quede como una pasta. Rellena las pechugas previamente sazonadas, con la pasta de espinaca, dora ligeramente en una sartén con aceite en aerosol. Coloca en un refractario las pechugas, báñalas con la salsa tapa con aluminio y hornea hasta que queden cocidas.

Calorías: 268

Albóndigas de pollo

4 porciones.

600 gr. Pechuga de pollo molida

1 huevo

2 cucharadas de pan molido

½ manojo de cebollín finamente picado

1 cucharadita de raíz de jengibre finamente picada

¼ de cebolla finamente picada

Sal y pimienta al gusto

Aceite

Preparación:

Integra todos los ingredientes en un tazón. Si la consistencia es muy aguada agrega un poco mas de pan molido, ya que debe quedar firme entonces forma las bolitas a tu gusto en tamaño. En una sartén de teflón agrega un poco de aceite y dora ligeramente las albóndigas por todos lados. Ya listas, agrega con mucho cuidado un poco de agua (muy poca) y tapa el recipiente para facilitar la cocción aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Salteadito de Pechuga con Verduras:

Información nutrimental por porción

Porciones: 4

Calorías: 222 kcal

INGREDIENTES:

240 g de pechuga de pollo cortado en tiras

1 berenjena

1 pimiento rojo limpio y sin semillas

1 pimiento amarillo limpio y sin semillas

1 taza de cebolla cortada en tiras

1 diente de ajo picado

6 cucharadas de aceite de cánola

150 g de queso panela

Perejil y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lava y corta las verduras del tamaño de cubos medianos, caliente un poco de aceite y saltea las verduras. Condimenta al gusto y reserva en un recipiente tapado. Calienta el resto del aceite en un sartén y agrega el pollo, condimenta al gusto. Regresa las verduras al sartén y mezcla con el pollo, cocina a fuego bajo por 1 minuto. Sirve acompañado de queso panela en cubitos.

POLLO CON VERDOLAGAS

4 porciones

300 gr, de tomate verde

½ cebolla

1 diente de ajo

1 pimienta gorda

Chiles verdes al gusto

1 ½ taza de caldo de pollo

300 gr de verdolagas limpias

4 piezas de pollo cocidas

Sal al gusto

Calorías: 280

Licue los tomates con la cebolla, el ajo, la pimienta y chiles con el caldo, vierta la salsa obtenida, en una cacerola y cueza perfectamente.

Agregue las verdolagas y el pollo.

Sazone y deje consumir un poco el caldillo.

POLLO AL AJILLO CON MIEL

4 porciones

Ingredientes

4 muslos de pollo grandes

4 dientes de ajo picados

1/2 taza de cebolla picada

½ taza de miel de abeja

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

En un sartén, caliente 1 cucharada de aceite y fría los muslos perfectamente por todos lados.

Retírelos del sartén y caliente la otra cucharada de aceite.

Agregue la cebolla, el ajo y sofría por varios minutos.

Vierta el jugo de limón, la miel y los muslos, tape la olla y deje que el jugo se reduzca hasta que quede una salsa espesa.

Kcal. por porción: 350

PICADILLO DE PAVO

(4 porciones)

INGREDIENTES

½ kg de carne molida de pavo

1 taza de chicharos cocidos

1 taza de zanahorias cocidas en cubos

2 jitomates picados

¼ de cebolla finamente picada.

1 diente de ajo picado

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se acitrona el ajo y la cebolla, incorporar la carne y freírla hasta que cambie de color.

Añadir el jitomate, sazonar con sal y pimienta y cuando el jitomate cambie de color agrega las zanahorias y los chícharos; cocinar hasta que el guiso quede casi seco.

Calorías por porción: 225

PECHUGA EN SALSA DE MANDARINA Y ZANAHORIA

(4 porciones)

INGREDIENTES

4 filetes de pechuga de pollo
2 zanahorias peladas y picadas
¼ de de cebolla picada finamente.
1 taza jugo de mandarina natural
½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de miel de abeja
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Sofría la cebolla con el aceite, cuando este transparente vacié el jugo de mandarina y cocine a fuego lento, hasta que reduzca el jugo a la mitad.

Agregue la zanahoria la miel y el caldo, sazona con sal y cocina hasta que suelte el hervor.

Aparte, sazone las pechugas con sal y pimienta y áselas. Incorpore las pechugas a la salsa hasta impregnar las pechugas con la salsa. Sirva

Kcal por porción: 270

POLLO CON AJONJOLI CON SALSA DE DURAZNOS

(4 porciones)

INGREDIENTES

8 piernas pequeñas de pollo sin piel

Aceite de olivo al gusto

½ taza de puré de tomate

2cdas de tomillo fresco

Ajonjoli al gusto

Salsa: 3 duraznos pelados y en trozos

½ taza de vino blanco

2 ramitas de tomillo fresco

½ taza de néctar de duraznos

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Revolver en un sartén, el aceite de olivo, el puré de tomate y el tomillo, sazonar al gusto. Cubrir las piernas de pollo con esta mezcla y dejar reposar 20 min en refrigeración.

Espolvorear el ajonjolí sobre el pollo presionando sobre la superficie para que se adhiera. Colocar en una charola y hornear a 190°C por 40 min. Dejar enfriar.

Para hacer la salsa. Freír los duraznos con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Enseguida licuar con vino blanco. Servir y acompañar con la salsa de duraznos. Adornar con un poco tomillo.

Kcal por porción: 220

Fajitas de Pollo:

Información nutrimental por porción

Porciones: 4

Calorías: 228 kcal

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo

½ cebolla

1 chile morrón

2 cucharadas de mantequilla sin sal

4 cucharadas de salsa de soya

4 cucharadas de salsa inglesa

1 pizca de sal

Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

Filetea la pechuga por el medio y corta en fajitas, condimenta con sal y pimienta. Corta la cebolla en gajitos y el chile morrón a lo largo. Fríe las fajitas en mantequilla y agrega la cebolla y el chile. Ya cocido el pollo, agrega la salsa inglesa y de soya. Mezcla bien todo y cocina al gusto, aproximadamente unos 20 minutos.

Pechuga de pollo al limón

4 porciones

161 calorías

Ingredientes

4 mitades de pechuga de pollo sin hueso ni piel

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de agua

4 cucharadas de jugo de limón

½ cucharada de estragón deshidratado

Preparación

Salpimienta las pechugas y cocínalas en un sartén con aceite, calienta a fuego medio. Calienta aparte el agua con el jugo de limón, estragón, sal y pimienta. Coloca las pechugas en el sartén con la salsa de limón y deja cocinar a fuego bajo por 5 minutos. Sirve y decora con rodajas de limón.

PECHUGAS RELLENAS DE MANZANA Y QUESO

(4 porciones)

INGREDIENTES

4 pechugas sin hueso
1 manzana Gran Smith cortada en cubos
10 hojas de salvia picadas
½ poro picado
½ taza de queso mozzarella rallado
1 cdita de miel de abeja
2 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1cda de mantequilla baja en grasas
Aceite en aerosol

PREPARACION

Hacer un corte en las pechugas sin separar por completo y salpimentar, derretir la mantequilla en un sartén con recubrimiento antiadherente, agregar miel, la manzana y el poro; cocina hasta que se evapore el líquido.

Sazonar con salvia, sal y pimienta, retirar de la estufa.

Rellenar las pechugas con esta preparación y un poco de queso, y cerrar la abertura con palillos.

Rociar aceite en aerosol y en la misma sartén, freír las pechugas a fuego muy bajo

Kcal por porción: 250

SALCHICHAS CON GARBANZO

(4 porciones)

INGREDIENTES

400 salchicha de pavo baja en grasa
2 tazas de garbanzo ya cocido y pelado
2 cucharadas de cebolla
4 jitomates picados
1 diente de ajo finamente picado
Rajas de chile ancho

PREPARACION
Acitronar la cebolla con un poco de ajo, Agregar el tomate y las rajas de chile, tapar dejar hervir por 5 minutos. Agregar las salchichas y los garbanzos, sal y pimienta al gusto. Sirva de inmediato.
Nota: Acompaña este platillo con tostadas deshidratadas y cucharadas de aguacate.

Kilocalorías por porción: 270

POLLO MARINADO CON HIERBAS

(4 porciones)

INGREDIENTES

600gr de pechuga de pollo sin hueso
1 taza de aceite de oliva
¼ de jugo de limón
2 cucharadas de romero picado
2 cucharadas de tomillo picado
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de chile de árbol picado
2 cucharadas de perejil picado
2 tazas de mezcla de hongos
Sal y pimienta
PREPARACION

Cortar el pollo en cubos grandes. Colocar el pollo con el aceite, hierbas, limón, chile en un tazón

Marinar un mínimo de 30 minutos

Saltear 4 los hongos en un sartén con sal y pimienta. Retirar el pollo de la marinada y cocinar a la parrilla. Servir en una cama de hongos, el pollo y decorar con hierbas y aceite.

Kcal por porción: 330

ENSALADA DE PECHUGA Y KIWI CON ADEREZO DE MARACUYÁ

(4 porciones)

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo, cortadas en tiras
4 kiwis pelados y rebanados
1toronja o 2 naranjas
6 hojas de lechuga lavadas y escurridas
1 maracuyá
1 cucharadita de hierbas finas
Aceite de oliva
1manojo chico de berros
4 champiñones
2 cucharadas de miel de abeja
Vinagre de manzana
Sal y pimienta blanca recién molida

PREPARACION.

Pelar la toronja sin dejar rastros de piel. Apartar algunos gajos y exprimir el zumo restante.

Para el aderezo de maracuyá pasar la pulpa de éste por un colador y añadir un chorrito de vinagre. Salpimentar el zumo de toronja, mezclar y agregar las hierbas y media taza de aceite; cuando este todo integrado agregar la salsa de maracuyá, la miel y un chorrito de vinagre. Sazona y reserva.

Para la ensalada; salpimentar las tiras de pechuga y asar en un sartén con aceite en aerosol. Mezclar los berros, champiñones y la lechuga con los gajos de toronja apartados previamente, colocar los kiwis y las tiras de pechugas hasta el final. Acompañar con la salsa de maracuyá.

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