Platillos con productos del mar

*Camarones a la mexicana*

4 porciones

1 chile verde finamente picado sin semillas

1 cucharada de aceite

1 cebolla finamente picada

3 dientes de ajo finamente picados

3 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados

450gr de camarones cocidos y pelados

1 cucharada de jugo de limón

Laurel al gusto

Cilantro finamente picado al gusto

Sal y pimienta

Preparación

Calienta el aceite en un sartén y sofríe la cebolla y el ajo a fuego lento removiendo de vez en cuando, por cinco minutos o hasta que se haya ablandado. Incorpora el tomate picado, el chile y el laurel, mezcla a fuego lento por 10 minutos o hasta que espese.

Pasa los camarones por el jugo de limón y agrégalas al sartén, añade el cilantro y déjalo cocinar 4 minutos más. Sirve adornando con un poco de cilantro.

Calorías: 189

*Pescado a la veracruzana*

4 porciones

450gr de filete de pescado (4 filetes aproximadamente)

1 cebolla chica rebanada

1 pimiento morrón verde mediano rebanado

2 tomates pelados, asados y martajados

1/2taza de puré de tomate

20 aceitunas al gusto

1 cucharada e aceite

2 dientes de ajo finamente picados

1 limón (el jugo)

Hierbas de olor al gusto (ej: comino, clavo, tomillo, mejorana, etc.)

Preparación

Marina los filetes con limón y salpiméntalos. Reserva.

En un buen sartén de teflón caliente coloca el aceite y sofríe ahí el ajo, la cebolla y el morrón. Agrega el tomate y el puré de tomate con las aceitunas. Sazona con las hierbas de tu elección. Inmediatamente sumerge los filetes en esta salsa y cocina unos 15 minutos hasta que estén cocidos.

NOTA. No es necesario agregar agua.

Medallones de salmón en salsa de champiñones

4 porciones

4 medallones (hamburguesas) de salmón. (revisar tips de compra)

1 cucharada de aceite de oliva

Salsa de champiñones

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo machacados

2 tazas de champiñones rebanados

½ cebolla finamente picado

½ taza de caldo

1 cucharada de fécula de maíz

2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Derrite la mantequilla en una cacerola, agrega la cebolla y el harina cocinar moviendo constantemente unos 3 minutos. Incorporar la leche sin dejar de mover hasta que suelte el hervor. Retirar del fuego un momento y agregar el queso, la páprika, la mostaza y sazonar con sal y pimienta. Calentar de nuevo hasta que el queso se derrita. Bañar con esta salsa los medallones de salmón previamente asados.

Calorías: 307

Chiles rellenos de atún

4 porciones

4 chiles poblanos grandes (asados, limpios y sin semillas)

1 lata grande de atún en agua o dos latas pequeñas

1 tomate bola picado en cuadritos

½ cebolla picada en cuadritos

½ manojo de cilantro finamente picado

2 cucharadas de mayonesa light

Procedimiento

En un recipiente mezcla perfectamente el atún con el tomate, la cebolla y el cilantro, agrega la mayonesa y rellena los chiles con esto.

Calorías: 136

Ensalada de Camarones con queso cottage.

4 porciones

450gr de camarón cocido

2 tazas de queso cottage bajo en grasa

½ taza de apio picado

½ taza de cebolla picada

4 rebanadas de tocino de pavo, fruto, escurrido y desmenuzado

1 cucharada de jugo de limón

Ensalada verde

Preparación

En un recipiente mediano, mezcla todos los ingredientes, excepto la ensalada verde. Revuelve hasta que se incorporen. Tapa y refrigera al menos una hora. Sirve sobre la ensalada verde (lechuga, morrón, pepino, etc.)

Calorías: 250

NOTA: Este platillo, por la variedad de sus ingredientes, constituye en si mismo una comida completa. Puede acompañarse de totopos de maíz deshidratados, galletas habaneras integrales.

Rollos de filete de pescado

4 porciones

500 gramos de filete de pescado (4 filetes 125gr c/u)

1 cucharada de mantequilla

2 chiles morrones de lata

¼ taza de cebolla picada

1 cucharada de harina

1 limón el jugo

¼ a ½ taza de leche light

120 gramos de queso mozzarela light

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sazona los filetes con sal, pimienta y limón. Coloca en medio un poco de queso y enrolla de modo que no se desbaraten al cocinar.

Aparte, prepara la salsa poniendo al fuego la mantequilla, agrega el harina y deja dorar un poco, poco a poco agrega la leche mezclando constantemente hasta que espese. Sazona y agrega el pimiento morrón picado. Deja cocinar unos 3 minutos más. Coloca los rollos de pescado en un refractario y la salsa en cima. Hornea unos 20 min. Sirve.

Calorías: 277

Salmón con espinacas

4 porciones

800gr de salmón en filetes

1 ½ manojos de espinaca

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Procedimiento

Sazona al gusto el salmón y fríelo en el aceite de oliva. Aparte en aceite de oliva también, rehoga** las espinacas con el ajo picadito.

Para servir, coloca una cama de espinacas sobre ésta el filete de salmón.

Calorías: 339

**Cocinar en aceite o similar (grasa) sin llegar a dorar.

ALBÓNDIGAS DEL MAR

8 porciones

Para las de pescado:

½ kilo de carne de pescado molida en el procesador

Para las de camarón

½ kilo de camarón picado finamente

Para las dos:

1 cebolla finamente picada

3 zanahorias peladas y picadas

1 manojo de cilantro picado

1 huevo

2 cucharadas de pan molido

Caldo de pollo en polvo al gusto.

Procedimiento

Para las albóndigas:

La mitad de los ingredientes se mezclan con el pescado molido, y la otra mitad con el camarón picado. Se van haciendo bolitas y se van incorporando al caldo. Se dejan cocer de unos 20 a 30 minutos y se sirve.

Para el caldillo:

Se ponen a cocer el resto del pescado con las zanahorias, la cebolla, el ajo, el perejil, sal al gusto y 2 ½ litros de agua durante 25 minutos a fuego lento y se cuela.

El jitomate se sofríe muy bien en el aceite, se le añade el caldo de pescado colado y se deja hervir 10 minutos a fuego lento.

PRESENTACIÓN:

Se pueden presentar en una sopera con su caldillo y servir en platos soperos, si las prefiere secas se sirven en un platón redondo sobre el que se colocará una rosca de arroz blanco y las albóndigas en el centro.

CALORÍAS: 170

Sardina Asada a las especias

Ingredientes

8 sardinas de 100g cada una aprox.

2 cucharaditas de sal gruesa

½ cucharada de comino en polvo

½ cucharada de curry en polvo

1 cucharada de jengibre en polvo

1 cucharada de semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de hierbas finas

Pimienta

Procedimiento

En un molcajete moler y mezclar la sal con el jengibre, comino, curry, semillas de cilantro, hierbas finas y pimienta.

Cueza sobre un grill por 8 minutos aproximadamente de cada lado. Sirva inmediatamente y acompañe con una ensalada de lechugas o arroz blanco.

Pescado al Limón

4 porciones

4 filetes de pescado

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de ralladura de limón

3 cucharadas de endulzante bajo en calorías

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Procedimiento

Unta el ajo por ambos lados de los filetes sazona con sal y pimienta, ponlos en un refractario báñalos con el jugo de limón (reserva 2 cucharadas) y refrigera 10 min.

Aparte revuelve la ralladura de limón con el jugo que reservaste y el endulzante hasta integrarlos, reserva.

Escurre los filetes, córtalos en trozos y fríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que casi estén cocidos. Vacía el jugo que reservaste y cocina hasta que termine de cocerse y sirve.

Calorías: 112

Pescado a la naranja

6 porciones

Ingredientes

6 rebanadas de pescado

½ taza de jugo de naranja

Rebanadas de naranja para adornar

1 limón

3 dientes de ajo

2 cdas de perejil picado

Perejil chino para adornar

Sal y pimienta al gusto

Muela los ajos, con el aceite la sal y pimenta, añada el perejil. Unte los filetes de pescado con esta mezcla y deje reposar por 40 min en el refrigerador.

Coloque el pescada en un refractario colocando algunas rodajas de naranja entre ellas, báñelas con el jugo de naranja. Meta al horno a 180°C durante 15 min o hasta que el pescado esté cocido.

Sirva con rebanadas de naranja y perejil chino.

Cal: 300

Tostadas de surimi

(6 personas)

Ingredientes:

* 12 barras de surimi de cangrejo
* 1/2 cebolla morada
* 1 ½ jitomate bola
* 1 rama de cilantro fresco
* 4 chiles serranos
* 1 cucharada de ralladura de limón
* Jugo de 6 limones
* 4 cucharaditas de aceite de oliva
* Pimienta negra recién molida
* 1 ½ taza de frijoles negros refritos
* 12 tostadas horneadas
* Sal al gusto

Elaboración:

* Desmenuza las barras de surimi en tiras.
* Pica muy finamente la cebolla, el jitomate sin semillas, cilantro y chiles.
* Coloca el surimi en un tazón y mezcla con las verduras, ralladura, jugo, aceite, sal y pimienta.
* Deja reposar la ensalada mínimo 30 minutos en refrigeración antes de servir.
* Para servir unta en las tostadas frijoles, coloca la ensalada y decora con cilantro.

CALORÍAS: 375

PESCADO AL PEREJIL

(6 porciones)

Ingredientes

6 filetes de pescado blanco del Nilo

Sal y pimienta

6 cucharadas de harina

Aceite en aerosol

1 cebolla finamente picada

1 taza de vino blanco seco

1 taza de caldo pollo clarificado

1 taza de hojas de perejil

6 chiles serranos asados sin semilla

Preparación

Sazone los filetes con sal y pimienta. Enharínelos uniformemente.

Fría los filetes con aceite. Quitando el exceso de aceite con papel absorbente.

En la licuadora mezcle la cebolla, el vino blanco, el caldo de pollo, las hojas de perejil y los chiles serranos asados.

Licue hasta que se integre todo perfectamente.

Rocié un poco de aceite en aerosol en un refractario. Acomode los filetes sin encimarlos. Báñelos con la salsa y hornee hasta que ésta empiece a burbujear.

Kcal por porción: 350

SALPICON DE CAZÓN

(4 porciones)

INGREDIENTES

500gr de cazón sin piel

1 rama de epazote

1 cebolla asada

3 dientes de ajo asados y pelados

2 jitomates asado y pelados

1 taza de puré de jitomate

3 cucharadas de aceite de oliva

10 aceitunas deshuesadas y picadas

6 alcaparras picadas

8 almendras peladas y picadas

2cucharadas de pasitas

2 chiles verdes picados

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Enjuague el cazón con precaución. Cueza durante 15 minutos el cazón junto con el epazote. Retire del fuego y deje enfriar para posteriormente desmenuzarlo. Reserve.

Licue la cebolla, ajo, jitomate y puré de jitomate. Caliente el aceite y fríe la salsa resultante, cuando cambie de color, añada las aceitunas, alcaparras, almendras, pasitas, chiles y el cazón deshebrado. Sazone con sal y deja que a fuego medio hasta que se reseque un poco.

Sirva con galletas o tostadas horneadas.

HAMBURGUESAS DE PESACDO Y ESPINACAS

(4 porciones)

INGREDIENTES

2 filetes de lenguado o bacalao
2 huevos
2 puñados de espinacas cocidas
Ajo molido al gusto
Perejil finamente picado al gusto
Pan molido

PREPARACIÓN

Desmenuce el pescado en trocitos pequeños y agregue el ajo molido y el perejil al gusto, incorpore las espinacas y los huevos, mezcle hasta obtener una masa homogénea.

Espolvoreé un poco de pan molido y se vuelva a mezclar todo. Una vez hecha la pasta se empieza a dar forma de hamburguesas.
En un sartén se cocen con aceite en aerosol por ambos lados.

Kcal por porción: 220

TIP: se puede agregar un poco de jugo de limón cuando se están terminando de cocer en el sartén.

Atún en Escabeche:

Información nutrimental por porción

Porciones: 4

Calorías: 150 kcal

INGREDIENTES:

400 g de atún fresco

½ vaso de vinagre

1 vaso de agua

5 hojitas de laurel

½ cebolla

1 cabeza de ajos

Sal y pimienta en grano al gusto

PREPARACIÓN:

Pon a cocer durante 15-20 minutos todos los ingredientes en una cacerola con teflón. A mitad de cocción mueve y dale vuelta al atún. Sirve enseguida y acompaña con galletas saladas o tostadas horneadas.

Filete de pescado con salsa alcaparrada

(6 persona)

I N G R E D I E N T E S

*6 filetes de pescado (blanco) *6 cucharadas de alcaparras *12 cucharadas de margarina light sin sal *3 cucharadas de perejil fresco picado *3 cucharadas de concentrado de verduras *3 litros de agua *sal, ajo y pimienta al gusto *papel aluminio

P R E PA R A C I Ò N

Corte 6 pzas de papel aluminio y extienda en cada uno de ellos la margarina y coloque el filete de pescado, sazone con sal, ajo y pimienta, distribuya el perejil picado y envuelva con el papel aluminio. Caliente el agua con el concentrado de verduras y las alcaparras; cuando este hirviendo agregue el filete envuelto para que se cocine de 15-20 min. Una vez cocido el pescado, retírelo y siga cocinando el caldo hasta que se reduzca y sirva bañando con esta salsa.

Energía (kcal) por porción 200

CEVICHE CRISTAL

(4 porciones)

INGREDIENTES

12 camarones cristal medianos
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de cilantro picado
¼ de cucharada de eneldo seco o fresco
½ taza de jugo de lima o naranja agria
1 chorrito de aceite de oliva
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Pelar los camarones, partirlos por la mitad y a lo largo y retirar la venita negra; enjuagar bien y escurrir, extender los camarones en un recipiente, espolvorear la ralladura de limón, el cilantro y el eneldo, cubre con plástico auto adherible y deja reposar 10 minutos en el refrigerador. Al momento de servir, bañarlos con el jugo de lima y el aceite de oliva, espolvorear el queso y salpimentar al gusto.

Calorías por porción: 220

PESCADO KAMAKURA

(4 porciones)

INGREDIENTES

6 Filetes de pescado o robalo
6 cucharaditas de cebolla finamente picada
½ cucharadita de salsa picante
4 cucharaditas de salsa inglesa
4 cucharadas de salsa de soya
6 cucharadas de mostaza
½ de taza de perejil picado
1 taza de champiñones rebanados
Sal y pimienta al gusto
Lechuga, pepinos y col al gusto

PREPARACION

Colocar en un refractario el pescado y reservar

Mezclar la cebolla, las salsas, la mostaza y el perejil. Salpimentar

Verter sobre los filetes de pescado la mezcla y cubrir con los champiñones, hornear a temperatura media durante 20 minutos o hasta que el pescado este bien cocido, acompañar con la col, los pepinos y lechuga.

kcal por porción: 220

TORTITAS DE PLÁTANO Y ATUN

(4 porciones)

INGREDIENTES

1 Plátano macho
600 gr de atún ahumado
2 cucharadas de cilantro picado
1 huevo
1 cucharada de menta picada
1 taza de pan molido
1 pimiento rojo
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de menta picada
3 ramas de berros picados
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta molida gruesa
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocer el plátano hasta que este blando. En un tazón moler el plátano con un tenedor y mezclar con el atún deshebrado, cilantro, huevo, menta, sal y pimienta. Formar tortitas y empanizar. Freír con la menor cantidad de aceite. Con papel absorbente retirar la grasa excedente.

Para acompañar, picar pimiento en cubos pequeños, mezclar con las hierbas, aceite y pimienta, mezclar y servir junto a las tortitas.

Kilocalorías por porción: 320

CEBICHE DE MEJILLONES

(4 porciones)

INGREDIENTES

2 latas de 85gr. c/u de mejillones en aceite
4 cucharadas de cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de cilantro
½ taza de mango en cubos pequeños
El jugo de 2 limones.

PREPARACIÓN:

Escurrir bien los mejillones y incorporar el cilantro y la cebolla, mezclar suavemente, después agregar el aceite y el jugo de limón y al final el mango, mezclar todo y refrigerar por 40 minutos. Acompañar con tostadas horneadas.

Calorías por porción: 90

JULIANA CON CAMARONES

(4 porciones)

INGREDIENTES:

200 gr de camarones crudos con cabeza
1 cebolla chica cortada en juliana
2 calabacita cortadas en juliana
100 g de ejotes
1 taza de chícharo
2 dientes de ajo martajados
1 rama de cilantro
2 cucharadas de aceite
Chiles verdes al gusto.
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION.

En un litro de agua cocer los camarones 5 minutos con sal y pimienta, pelar los camarones, y reservar, dejar cocer los caparazones y las cabezas 5 minutos más en el caldo. Aparte, calientar el aceite y sofreír la cebolla, añadir las verduras y el ajo, cocinar, sin dejar de mover. Verter el caldo de camarón colado, el cilantro y los chiles, cuando la verduras este cocida, agregar los camarones. Rectificar la sazón.

Calorías por porción: 180

BACALAO EN SALSA DE NUEZ

(6 porciones)

INGREDIENTES

6 filetes de bacalao medianos
1 ¼ de tazas de jitomate picados
½ taza de pepinos
2 cucharadas de aceitunas picadas
2 cucharadas de cebolla morada picada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de perejil
¼ de cucharadita de ajo picado
1 pizca de orégano seco
¼ de tazas de nueces picaditas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Sazonar los filetes con sal y pimienta, saltear con el aceite a fuego medio hasta que el pescado se desmenuce fácilmente. Mezcle los demás ingredientes para hacer la salsa, salpimenté y al servir espolvoreé con nueces

Kcal por porción: 206

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