Platillos con res

*Albóndigas al chipotle*

6 porciones

1 ½taza puré de tomate

3 chiles chipotles de lata (o al gusto)

2cucharadas pan molido

450gr carne de res molida

1 huevo

¼taza cebolla finamente picada

2cucharadita salsa inglesa

1cucharada mostaza

Cilantro fresco picado (opcional)

Procedimiento

Licua el puré de tomate con los chiles hasta que esté bien molido, reserva.. En un recipiente mezcla la carne molida, el huevo, la cebolla, el cilantro, el pan molido, la mostaza, la salsa inglesa y la sal. Combina bien y haz las albóndigas. Rocía la sartén con antiadherente , cuece las albóndigas a fuego medio hasta que estén doradas. Escurre. En un sartén guisa en poco aceite la salsa de chipotle, ya que cambie de color, sazona al gusto, agrega las albóndigas y deja cocinar por 3min más.

Calorías: 150

*Salpicón de res*

4 porciones

1kg de falda de res magra cocida y deshebrada

1/2 lechuga romana finamente picada y desinfectada

½ cebolla en medias lunas

2 tomates bola grandes en rebanadas

1 aguacate en finas rebanadas

½ taza de vinagre de vino blanco

½ taza de aceite de oliva

Orégano, sal y pimienta al gusto

Preparación

En una ensaladera coloca la lechuga, la cebolla y el tomate con la carne. Aparte mezcla el aceite de oliva con el orégano, el vinagre, la pimienta y agrégalo a lo anterior mezclando muy bien. Finalmente coloca las rebanadas de aguacate.

Calorías: 382

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4 porciones

4 milanesas (150gr) de res

2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados

4 rebanadas delgadas de queso panela

4 rebanadas de jamón de pavo

Sal, ajo y pimienta

Preparación

Sazona cada milanesa y coloca el jamón queso y el chile en rajas, enrolla y asegura con palillos. En un sartén ya caliente coloca una cucharada de aceite de oliva, y dora ligeramente. Colócalos en un refractario y hornea por 10 min.

Salsa de tomate.

1 tomate bola o 2 guaje

1 diente de ajo

Sal

Licua todo de preferencia sin agregar agua, o agrega muy poca de ser necesario. Guisa la salsa en 1 cucharadita de aceite de oliva. Cuando vayas a servir los rollos, báñalos con esta salsa.

Calorías:277

Albóndigas escandinavas

8 porciones

2tazas yogur natural bajo en grasa

1/2taza pan molido

450gr carne molida de res

1 huevo

1/4taza cebolla finamente picada

2cucharadas harina trigo

1 cucharadita salsa inglesa

Perejil fresco picado

Preparación

En un recipiente mezcla 1/2taza de yogur y el pan molido. Deja reposar por 5min y agrega la carne molida, el huevo, la cebolla y la sal. Combina bien y haz las albóndigas. . Rocía un sartén con aceite y a fuego medio cuece las albóndigas. En un recipiente, mezcla 11/2tazas de yogur, la harina, la salsa inglesa y sazona; coloca la salsa en un sartén cocina hasta que espese, no dejes hervir. Añade a la salsa las albóndigas y sirve de inmediato.

Calorías: 190 por porción

Sopa de ternera

4 porciones

700gr de ternera en trozos de 2.5cm

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharadita de sal

5 tazas de agua

380ml de consome de res (aprox. 1 ¾ de taza)

1 ½ cucharadita de mejorana seca

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

225gr de papa roja cortada en cubos de 1.5cm (aprox. 1 ¾ taza)

1 ½ taza de elote desgranado, fresco o congelado

1 calabaza chica en medias rodajas

Preparación

En un recipiente mediano, mezcla la ternera con el ajo picado. En una cacerola grande calienta 2 cucharaditas de aceite a fuego medio. Dora la ternera en dos tandas y utiliza el resto del aceite según sea necesario. Sazone la ternera. Coloca de nuevo en la cacerola toda la ternera ya dorada y agregue el agua, el consomé, la mejorana y la pimienta. Una vez que hierva reduce la flama, tapa y deja cocer a fuego bajo durante 45 minutos. Añade la papa y el elote y deja cocer 15 minutos más o hasta que la ternera y la papa se sientan suaves. Ponga las calabazas y deja cocer 5 minutos.

Calorías: 351 cal

CARNE CON VERDURAS

6 personas

Ingredientes:

1 Kilo de carne cortada en trozos

3 cucharadas de Aceite

1 taza de cebolla picada finamente

3 jitomates grandes pelados y picados

3 dientes de ajo

2 tazas de caldo

1 taza de chicharos cocidos

1 taza de zanahoria cocida y cortada en trozos

1 taza de ejotes cortados en trocitos y cocidos

1 cucharada de puré de tomate

Tomillo, laurel y perejil al gusto

Sal y pimienta

½ copa de vino blanco seco

Elaboración:

En una olla calentar el aceite. Sofreír la cebolla y los ajos. Agregar los jitomates, el tomillo, el laurel, el perejil, la sal, la pimienta, el puré de tomate y el caldo. Dejar cocer unos minitos.

Agregar la carne y cocinarla a fuego lento, hasta que este blanda.

Añadir las verduras y el vino cocer unos minutos más.

Servir enseguida

Cal: 313

CARNE A LA PIMIENTA

4 personas

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite

2 dientes de ajo, machacados

1 chile verde fresco, picado

½ kg de fajitas de res

1 cucharadas de granos de pimienta verde en salmuera, escurridos, machacados

1 pimiento verde, picado

3 cucharadas de hojas de cilantro

90 ml de leche de coco

2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa

Elaboración:

Coloca los chiles y el aja con aceite en un sartén. Sazona por 1 minuto. Agrega la carne y la pimienta. Saltea 3 minutos o hasta que la carne este dorada.

Incorpora el pimiento verde, el cilantro, la leche de coco y la salsa de pescado. Sazona durante 2 minutos. Servir caliente.

CAL: 320

SALTEADO DE CARNE CON FIDEOS

4 porciones

Ingredientes:

250 de fideos de cocción rápida

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

2 dientes de ajo

3 cucharadas de jengibre fresco, rallado

500g de maciza de res en tiras finas

500g de judías verdes, en trozos de 10cm

2 cucharadas de salsa de chile dulce

2 cucharadas de salsa de soya dulce

Elaboración:

Prepara los fideos según las indicaciones del empaque.

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre. Sazona por 1 minuto.

Agrega la carne saltea por 3 minutos o hasta que este dorada. Agrega las judías y las salsas. Sazona por 2 minutos.

Divide los fideos en los platos para servir. Pon encima la preparación de carne. Servir de inmediato.

CALORÍAS: 496

Chop-Suey de Res:

Porciones: 4

Calorías: 240 kcal

INGREDIENTES:

400 g de bistec (res)

1 pimiento mediano

2 zanahorias

1 cebolla grande

3 jitomates

4 puños de germen de alfalfa

4 cucharadas de aceite de maíz

1 limón

20 gramos de jengibre fresco

3 cucharadas de salsa de soya

PREPARACIÓN:

Corta la carne en láminas, pela y ralla el jengibre, pela el pimiento y corta en trozos pequeños. Mezcla todo esto con el zumo del limón, dos cucharadas de aceite y la salsa de soya. Vierte sobre la carne y marina una hora. Pela las zanahorias y corta en trozos largos y finos, posteriormente lava el germen de alfalfa. Calienta el resto del aceite y vierte la marinada en el aceite caliente. Añada todo lo demás con la cebolla picada en trozos pequeños y ponga a cocer de 10 a 15 minutos a fuego vivo, según te guste el término de las verduras más o menos crujientes. Puedes acompañar con arroz blanco al vapor.

LOMO BORRACHO

(8 personas)

Ingredientes:

8 filetes de lomo, desgrasados

MARINADA BORRACHA

¾ taza / 185ml de cerveza oscura

2 dientes de ajo, machacados

¼ taza de salsa inglesa

¼ taza de salsa de tomate

Elaboración:

MARINADA: mezcla la cerveza, el ajo y las salsas.

Coloca el lomo en la marinada y da vuelta hasta que la carne este completamente cubierta de la mezcla. Deja marinar durante 3 horas por lo menos. Dale vuelta durante este tiempo.

Escurre la carne y colócala en un sartén caliente con un poco de aceite y la marinada, cocina de 3-5 minutos de cada lado o hasta que estén cocidos al gusto.

Sirve con unas verduras frescas.

CALORÍAS: 380

CHULETAS CON MANZANA

(4 porciones)

INGREDIENTES

4 chuletas de cerdo

1 manzana en rebanadas finas

2 cucharadas de mantequilla

½ cebolla rayada

½ taza de leche descremada

1 cucharada de concentrado carne

1 ramita de perejil

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Calentar la mantequilla en un sartén grande y dorar las chuletas por ambos lados. Reservar

Mezclar la cebolla, la leche y el concentrado de carne y cocinar durante 10 minutos.

Incorporar las chuletas en una sola capa y las rebanadas de manzana, tapar hasta que la manzana este suave. Rectificar la sazón y servir.

Kcal por porción: 190

MEDALLONES EN TOMATE Y CUITLACOCHE

(4 Porciones)

INGREDIENTES

Salsa

5 tomates
¼ de cebolla
Cilantro
1 chile cuaresmeño
½ diente de ajo
Sal y pimienta

Medallones

8 medallones delgados de filete de res
½ cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de aceite vegetal
¼ de cebolla fileteada
2 tazas de cuitlacoche picada
6 tomates en cuartos
1 taza de flor de calabaza limpia

PREPARACIÓN

Para hacer la salsa, licuar los tomates, cebolla, cilantro, chile ajo y sal. Salpimentar

En un sartén con aceite caliente saltear cebolla cuitlacoche, tomates y flor y sazonar. Aparte salpimentar los filetes y sellar con aceite. Al servir colocar la mezcla de cuitlacoche junto con los medallones y bañar con la salsa.

Kcal por porción: 375

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