Varios (Entremeses, desayunos, snacks)

Enchiladas rojas bajas en carbohidratos

Salsa:

2 tomates guaje en trozo

¼ de cebolla

1 diente de ajo

1 chile serrano

Sal al gusto

Montaje:

4 rebanadas pechuga de pavo

8 tiras de queso panela de 20 gr cada una

¼ taza de queso panela rallado

3 aros de cebolla delgados

1 cucharada de crema baja en grasa

Preparación

Cuece tomate y chile y licuar con el resto de los ingredientes. Reserva. Rellena las rebanadas de pechuga de pavo con las tiras de queso panela como si fueran enchiladas doblar por la mitad y colocar sobre un plato, verter encima la salsa y el queso rallado, así como las rodajas de cebolla y la crema.

Cal: 350

Pechuga de pavo asada

4 porciones

8 rebanadas de jamón de pechuga de pavo no muy delgadas

2 zanahorias peladas y rebanadas

2 calabacitas rebanadas

1 taza de lechuga finamente picada

1 tomate cortado en rebanadas

¼ cebolla finamente picada

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Preparación

En una ensaladera mezcla la lechuga el tomate y cebolla y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón, sazona con sal y pimienta. Mezcla.

En un sartén antiadherente asa las calabacitas y la zanahoria, retira y ahí mismo cocina las rebanadas de pechuga de pavo.

Reparte la ensalada en cuatro platos y sirve 2 rebanadas de pechuga de pavo en cada uno. Disfruta.

Chile relleno de picadillo

*

1 porción

Caldillo

2 tomates huajes

¼ cebolla

1 diente de ajo

Sal al gusto

Cuece tomate y cebolla y licua con el resto de ingredientes. Reserva.

Picadillo:

½ cucharada de aceite

1 cucharada de cebolla picada

1 diente de ajo finamente picado

¼ taza de zanahoria en cubitos

¼ taza de calabacita en cubitos

½ taza de carne molida de res (utilizar de preferencia: cuete o filete o cualquier corte que no tenga grasa)

Sal y pimienta al gusto

1 chile poblano asado y sin piel ni venas

Preparación

Calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Agregar la zanahoria y la calabacita. Freir hasta dorar, incorporar la carne y cocinar a fuego medio por 10 minutos aproximadamente. Sazonar.

Rellena con esto el chile, coloca en un plato y baña con la salsa.

Fuente: El Norte. Viernes 17 septiembre 2010.Buena Mesa pag. 7.

Rollos de arroz

Rinde 36 bocadillos

3 tazas de arroz salvaje cocido

1 paq (225gr) queso crema light

1/3 taza queso parmesano rallado

1 cucharadita de hojuela de perejil seco

½ cucharadita de mostaza Dijon

2-3 gotas de salsa picante (opcional)

Sal de ajo

3 tortillas de harina (30cm diámetro)

75 gramos de cecina, en rebanadas delgadas

9 hojas de espinaca fresca

Procedimiento

En un recipiente mezcla el arroz con el queso crema, el parmesano, el perejil, la mostaza, el ajo en polvo, la salsa picante; revuelve bien. Unta la mezcla uniformemente sobre las tortillas. Sobre la mezcla de arroz, coloca una capa sencilla de cecina y una capa de espinaca. Humedece las orillas de la tortilla con agua, enrolla apretado y presiona las orillas para que peguen. Envuelve con plástico las tortillas y refrigera por varias horas o toda la noche. Corta en rebanadas de 2.5cm aproximadamente y sirve.

Rollos de tortilla y frijol

Rinde 15 bocadillos

1 paquete queso crema suavizado light (225gr)

1 taza de crema agria

1 taza (120gr) de queso para gratinar, rallado

¼ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, escurridas y picadas

¼ taza de cebolla morada picada

sal

ajo en polvo

1 lata (430gr) de frijol

5 tortillas de harina (25 cm de diámetro)

salsa

Procedimiento

En un recipiente bate el queso crema con la crema agria hasta que se incorporen. Agrega el queso rallado, las aceitunas, la cebolla, sal y ajo. Tapa y refrigera por 2 horas. Muela los frijoles que queden un poco secos. Unta cada tortilla con una capa delgada de frijoles. Extiende encima una capa delgada de la mezcla de queso. Enrolla ajustadamente las tortillas, envuelve en plástico y refrigera. Corta en rebanadas ( aproximadamente 3 partes por rollo). Sirve con salsa.

Porción: 1 bocadillo

Calorías: 159

Omelet multicolor

1 porción

2 claras de huevo

¼ morrón verde picado

¼ morrón rojo picado

¼ taza cebolla picada

½ taza de queso mozzarela

1 tira de tocino de pavo picado

Aceite en aerosol

Preparación

En un recipiente bate las claras, sazonando al gusto. Coloca la sartén al fuego y cuando este caliente esparce el aceite. Fríe el tocino y retira. Coloca las claras al fuego extendiendo bien en la sartén ya que empiece a cocerse por un lado agrega el morrón, el tocino, la cebolla y el queso. Dobla a la mitad y deja que termine de cocerse.

Recomendación

Acompaña este omelet con 1 taza de pico de gallo o salsa de tomate y 1 ½ tazas de melón picado.

Calorías: omelet:187 complementos: 85 TOTAL: 272

Rollos de jamón y verdura

1 porción

3 rebanadas de jamón de pavo

1 taza de verdura mixta (puede ser de la que viene congelada)

½ taza de queso cottage

1/3 de pieza de aguacate

Preparación

En un recipiente mezcla el cottage con la verdura y sazona al gusto. Esta mezcla distribúyela en las rebanadas de jamón y enrolla.

Recomendaciones

Acompaña con 1 taza de fresas y ½ taza de yogur natural light.

Calorías: rollos: 189 complementos: 93 TOTAL: 282

Moldecitos de verduras

6-8 porciones

4 huevos

1 taza de remitos de brócoli cocido

1 taza de ramitos de coliflor cocida

11/2 tazas de crema light

150 gramos de queso chihuahua rallado

1 cucharadita de hierbas finas

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Licua los huevos con el brócoli y la coliflor hasta que estén bien integrados. Reduce la velocidad, añade la crema y el queso, sazona con las hierbas finas, sal y pimienta. Engrasa un molde para muffins y vacia la mezcla anterior hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad.

Hornea, en horno precalentado, 45 minutos a 200ºC o hasta que estén cocidos ( haz la prueba del palillo)

ENCHILADAS QUERETANAS

4 porciones

INGREDIENTES

6 chiles Guajillo

4 chiles cascabel

Caldo de pollo desgrasado

350 gr de queso panela rayado

1 Cebolla pequeña finamente picada

1 papa grande cocida y en cubos

3 zanahorias cocidas y en rodajas.

8 tortillas de maíz

Sal al gusto

PREPARACION

Ase los chiles y remójelos en agua durante 20 min. Retire las semillas y licue. Sazonar con sal y cocinar durante 5 min a fuego suave. Agregar caldo de pollo para que tenga la consistencia deseada. Reserve

Mezcle la cebolla con la mitad del queso rallado y reserve.

Caliente las tortillas y páselas por la salsa del chile, rellene con la mezcla de queso y cebolla.

Al servir espolvoree las zanahorias, la papa y queso restante.

Acompañe con hojas de lechuga fresca y rabanitos.

Kcal por porción: 400 kcal

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